Wagyu Tomahawk med bearnaise og pommes frites
Tomahawk er en af de udskæringer, der imponerer de fleste, når den bliver sat på bordet. Server den sammen med hjemmelavede pommes frites og en god bearnaise, så er du sikker på de fleste vil blive begejstret!
4 portioner
Ingredienser
sådan gør du
Kom Brisketkrydderiet på begge sider af kødet og stil kødet til side en times tid. Imens tilberedes kartoflerne.
Stegte kartofler
Skræl kartoflerne, del dem i 6-8 både og skyl dem kort. Kog dem efterfølgende i saltet vand i 10 min. Lad dem dampe helt af. - vend rundt med 1/3 af krydderrubben og olivenolie og krydr med salt.
Kom dem på en bageplade med bagepapir på og steg dem i en forvarm ovn ved 210 grader til de er lækre sprøde og gyldne.
Vend kartofler sammen med olien, lidt krydderi samt salt og peber. Læg dem på en bageplade og steg dem ved 210 grader til de er lækre sprøde og gyldne.
Stegning af kødet
Sørg for at grillen er meget varm. Grill kødet ved direkte varme i 2-3 minutter på begge sider, sørg for at krydre godt med salt. Når du har opnået en flot stegeoverflade steges kødet ved indirekte varme.
Brug gerne et stegetermometer for at opnå den rette temperatur. Kernetemperaturen skal gerne ligge på 56-57 grader. Når Tomahawken er færdigstegt skal den hvile i 10-15 min.
Sauce
Mens Tomahawk hviler og kartofler steger færdigt luner du bearnaisen forsigtigt op, pas på at den ikke bliver for varm – så skiller den nemlig.
Skær Tomahawken ud og anret den sammen med kartofler og den lune bearnaise.
4 portioner