Dry Aged Cote de Boeuf eller som den også bliver kaldt "Kongernes bøf" fra Sashi
En rigtig stor bøf på ben er et rigtigt The Fat Cow produkt. Og når det samtidigt er fra fantastiske Sashi, så gør det det kun bedre. Et produkt der skaber begejstring lige meget, hvor den bliver serveret.
Vi har taget en allerede fantastisk råvare og gjort den endnu bedre. Dry Aged by The Fat Cow. For ekstra intenssmag og mørhed.
Sashi (Janpansk for fedtmarmorering)
Sashi kødet kommer fra særligt udvalgte opdrættere i Tyskland, Danmark, Finland og Polen. Sashi er specielt ved ikke at kvægrase bestemt eller oprindelses bestemt. Men baseret på udvalgte kvalitetsopdrættere, som deler Sashi kvaliteten.
Sashi kødet er græsfoderet og kvaitetssikres ved at alt kommer forbi JN Meat i Slagelse for endelig kvalitetssikring. Dette er en formel, som har ført Sashi kødet til vinder af "World Steak Challenge" i både 2018 og 2019. Resultater som skaber en vis form for respekt hos os.
Sashi betyder fedtmarmorering på japansk. Sashi fåes i 5 forskellige kvaliteter / fedtmarmoreringsniveauer: Sashi (MBS: 1), Sashi AA (MBS: 2-3), Sashi AAA (MBS: 4-6), Sashi Saikó (MBS: 7-9) og Sashi-Besuto (MBS: 10-12).
Varedeklaration
- Dyr: Okse
- Foder: Græsfoderet (Grassfed)
- Udskæring: Cote de Boeuf, 300g (Ribeye på ben). Enkelt pakket.
- Født i: Finland, Tyskland, Danmark eller Polen, Opvokset i: Finland, Tyskland, Danmark eller Polen. Slagtet i: Finland, Tyskland, Danmark eller Polen
-
MBS: (1-3) Sashi A
- Varemærke: Sashi (JN Meat, Slagelse)
Produktet er et frossent produkt, der afsendes som et optøningsprodukt. Hvis du ønsker at fortsætte med at holde produktet frosset, skal det lægges i fryseren umiddelbart efter ankomst (indenfor 5 timer). Ellers håndterer du produktet, som et køle (ferskt) kødprodukt. Dette betyder holdbarhed på 4 dage efter ankomsten.
Information om udskæringen
Cote de Boeuf (fransk) er Ribeye bone-in (amerikansk) også kaldt "Kongernes bøf". Ofte har populære udskæringer flere forskellige navne beroende på, hvor i verden man befinder sig.
Udskæringen fra Sashi er på ca. 300g.
Cote de Boeuf er lige så fedtmarmoreret som en Entrecote / Ribeye er. Ydermere sidder der ben på siden som løfter kødsmagen.
Havde benet været udstikkende på udskæringen, så havde det været en "Cowboy Cut". Havde benet været utrolig langt (15 - 20 cm), så havde det været et Tomahawk.
Tips til tilberedning
Ved store (tykke) stykker kød på ben anbefaler vi, altid at tilberede med en kombination af lav indirekte varme og høj direkte varme som f.eks. "Reverse Sear" metoden.
Hvad er "reverse sear" tilberedningsmetoden?
"Reverse sear" betyder, at du starter med at varmebehandle dit kød på indirekte varme ved lav temperatur. Når du næsten har ramt den ønskede indre kernetemperatur, så tager du kødet ud og lader kødet hvile i 5-10 min.
Husk at oksekød ændre farve ved temperaturer over 50 grader. Husk at kødet foresætter med at stige et par grader efter at du har taget det ud.
Efter kødet har hvilet, så skru helt op for din varmekilde (grill, stegepande eller grillpande). Temperaturen skal være så høj som overhovedet muligt. Derefter grille bøffen på så du givet dit kød en rigtig stegeoverflade. Gerne med salt og peber.
Husk at lad kødet hvile igen. Ellers vil kød saften rende ud, når gæsterne begynder at skære i kødet. Velbekomme.
