Økologisk fermenteret hvidløg, 50g (OBS: Kan kun bestilles sammen med kød)

Økologisk fermenteret "sort" hvidløg er luksus hvidløg fra The Fat Cow.

At producerer lokalt økologisk fermenteret (sort) hvidløg er en håndværksmæssig tidskrævende proces. Men når du først har smagt det, så forstår du hvorfor.    

Økologisk fermenteret sort hvidløg

Fermenteret hvidløg er umami bløde og saftige godbidder med smagsnoter af balsamico, chokolade, lakrids, læder, røg og trøffel. Smagsbomber som løfter din madlavning indenfor mayonnaise, dressinger, pastaretter, gryderetter, smør, kødretter og endda desserter.

Hvad er fermenteret hvidløg ?

Hvidløgsfrøet sættes i jorden omkring oktober / november høstes i slutningen af juli året efter. Der har det økologiske hvidløg groet sig stort og parat til at blive høstet. Vores hvidløg gror i samme by, hvor vi bor, så det kan ikke blive mere lokalt. Derudover er de økologiske og er derfor ikke behandlet med sprøjtemidler.

Efter hvidløget er høstet, så skal det ligge en uges tid på marken og naturligt tørre. 

Derefter skæres hvidløgstoppene ned og tages i stalden for at tørre yderligere i 3-4 uger på specielle rammer under taget. 

Efter første tørningsperiode, så kommer næste skridt som er rengøring og rensning kvalitetssortering af hvidløgene. De ikke egnet bliver her sorteret fra for at sikre, at slutproduktet holder vores ønsket kvalitet. 

Efter sorteringen ligges hvidløgene på rustfrie plader og indsættes i et speciel varmekammer med høj lugtfugtighed og en tidsstyret varmebehandling starter fermenteringen af hvidløgene i 9 dage. Denne proces blødgør hvidløget og hvidløget begynder at ændre farve fra hvid til mørkebrun og dets sødlige smagsnoter begynder at vinde frem.    

Derefter starter endnu en tørre proces, hvor hvidløget langsomt tørrer ind. Her opnår hvidløget dens tekstur og dyb mørke farve. Denne tørre perioden tager fra 5 - 15 dage helt afhængigt af størrelsen og derved fugtindholdet af hvidløget.

Fik vi sagt, at fermenteringsmaskinen drives 100% af solenergi fra gårdens egne solceller :) 

Efter tørreprocessen skal hvidløget modnes i 3-4 uger i et køligt mørkt lokale for at indsamle deres unikke smags og karakteristiske aroma.